Bloemkoolcouscous

Feestelijke bloemkoolcouscous

Met truffel, pistache, abrikoos en spek. Een heerlijk koolhydraatarm voorgerecht!

Aantal personen: 4
Gang: voorgerecht

Ingrediënten

• 400 gr bloemkoolrijst
• 3 takjes platte peterselie
• 70 gr gedroogde abrikozen
• 30 gr ongezouten pistachenootjes
• 30 ml citroensap
• 50 ml olijfolie (extra vierge)
• 75 gr ontbijtspek
• Truffelmayonaise

Bereidingswijze

1. Klop in een grote kom de olijfolie en citroensap door elkaar. Voeg flink wat peper en een beetje zout toe. Roer de bloemkoolcouscous hierdoor heen.
2. Hak de peterselie goed fijn, snijd of knip de abrikozen in kleine blokjes, schep dit samen met de peterselie ook door de couscous. Laat de smaken rustig intrekken, minstens een uur, liever een hele nacht.
3. Bak het ontbijtspek krokant en laat op keukenpapier ’drogen’. Hak de pistachenootjes grof en laat de uitjes uitlekken.
4. Serveer de couscous; schep de couscous in een ronde vorm op een schoteltje/ontbijtbord en druk met een lepel aan, verwijder het vormpje. Verdeel op de bovenkant van de couscous een theelepel truffelmayonaise. En verdeel de pistache en het krokant gebakken spek over de couscous en serveer, eet smakelijk! (Heb je geen ronde vorm of serveerring? Serveer het in een mooi glaasje!)

Recept: Manouk | Orthomoleculair diëtist