Deze koolhydraatarme pannenkoeken zijn een absolute gezondheidshit – chiazaad en collageen voor gezonde darmen, voldoende eiwitten zodat je goed verzadigd bent, en zoete frambozen voor een smakelijk feestje in de ochtend.
Ingrediënten (2 porties)
- 2 eieren
- 30 g kokosmeel
- 175 ml volle kokosmelk (of havermelk, ongezoet)
- 10 g erythritol
- 1 el chiazaad
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl vanille extract
- 1/2 tl bakpoeder
- 20 g collageen poeder (klik hier)
- Snufje zout
- 50 g frambozen
- Kokosolie
Bereiding
- Voeg eieren, kokosmeel en kokosmelk toe aan een blender en mix tot een romig en luchtig mengsel (kan ook met een handmixer of garde).
- Voeg de andere ingrediënten, met uitzondering van de frambozen toe. Mix tot een glad beslag. De consistentie moet hetzelfde zijn als “standaard” pannenkoekenbeslag. Als het beslag te dik is, voeg dan wat extra kokosmelk toe.
- Voeg de frambozen toe, en roer voorzichtig door het beslag.
- Verwarm een koekenpan en smelt 1 el kokosolie. Giet het beslag in kleine cirkels in de pan. Bak voor 2-3 minuten, totdat er belletjes in het beslag ontstaan. Draai om en bak de andere kant voor 2 minuten, totdat de pannenkoekjes goudbruin zijn. Herhaal dit met de rest van het beslag. Serveer de koolhydraatarme pannenkoeken eventueel met kokosyoghurt of slagroom.
Enjoy!
