Koolhydraatarme courgette brownies

Nog nooit courgette toegevoegd aan je baksels? Dan is dit het moment!

Deze koolhydraatarme courgette brownies met ganache van witte chocolade zijn zo fudgy én gezond met stiekeme groenten. En geloof ons: niemand zou raden dat er courgette zit in deze overheerlijke brownies 🤩 

Koolhydraatarme courgette brownies

Ingrediënten

  • 60 g roomboter
  • 100 g pure chocolade (>78%), fijngehakt
  • 25 g erythritol
  • 2 el vanille extract
  • 100 g courgette, geraspt
  • 3 eieren
  • 30 ml + 200 ml volle kokosmelk
  • 130 g amandelmeel
  • 25 g cacaopoeder
  • 200 g suikervrije witte chocolade (wij gebruiken Funky Fat Foods – klik hier), fijngehakt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bekleed een laag bakblik met bakpapier.
  3. Smelt boter in een pan en voeg chocolade, erythritol en vanille toe. Roer tot het gesmolten en goed gemengd is.
  4. Meng courgette, 30 ml kokosmelk en eieren in een kom. Voeg courgette toe.
  5. Voeg het chocolademengsel toe aan de courgette. Voeg amandelmeel en cacaopoeder toe. Roer tot een gladde massa.
  6. Giet het mengsel in het bakblik en strijk glad met een spatel.
  7. Bak gedurende 30 tot 35 minuten of tot het net is gestold. Het is belangrijk om de brownie niet te lang te bakken om te voorkomen dat de ze droog worden.
  8. Laat minimaal 30 minuten afkoelen.
  9. Doe ondertussen de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm 200 ml kokosmelk in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het zachtjes begint te sudderen. Giet over de chocolade en laat het 2-3 minuten intrekken om de chocolade zacht te maken.
  10. Roer met een lepel of spatel heel langzaam tot het volledig is gemengd en de chocolade is gesmolten.
  11. Zet de ganache minstens 30 min in de koelkast, zodat hij indikt. Lepel de chocolade ganache over de brownie.
Enjoy!