Eiwitrijke Granola

Ben jij net als wij dol op ontbijten? Dit eiwirtijke granola recept is koolhydraatarm, glutenvrij en super lekker! Dus als je je ochtend goed wilt beginnen, is deze eiwitrijke granola een must-try!

Eiwitrijke Granola

Ingrediënten

  • 20 g hazelnoten
  • 40 g pecannoten
  • 40 g walnoten
  • 50 g gebroken lijnzaad
  • 30 g chiazaad
  • 20 g kokossnippers
  • 1 scoop collageen poeder (wij gebruiken Vital Proteins – klik hier)
  • 2 el erythritol
  • 1 tl kaneel
  • 1 el kokosolie
  • 1 ei
  • 1 eiwit
  • Volle kokosmelk, scheut
  • 1 tl vanille extract

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de pecannoten, walnoten en hazelnoten in een keukenmachine en mix tot de noten kleine stukjes zijn.
  3. Voeg lijnzaad, chiazaad, kaneel, kokosvlokken, collageen, erythritol en kaneel toe aan de keukenmachine en mix ongeveer 5 seconden zodat alles gemengd is.
  4. Voeg ei, eiwit, kokosolie kokosmelk en vanille toe aan een kom en meng goed door.
  5. Giet het notenmengsel in een grote kom en roer de natte ingrediënten erdoor.
  6. Schep het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat. Leg nog een stuk bakpapier op het mengsel en gebruik een rolvorm (of een fles wijn) om het mooi uit te rollen. Zo zorg je ervoor dat de eiwitrijke granola lekker krokant wordt.
  7. Verwijder voorzichtig het bovenste stuk bakpapier (heb je niet meer nodig). Schuif de bakplaat in de oven en bak de granola in 25-30 minuten knapperig.
  8. Zodra de granola gebakken en krokant is, haal je het uit de oven om af te koelen.
  9. Eenmaal afgekoeld, breek je de granola in stukken.
  10. Tip: Serveer de granola met kokosyoghurt en bosbessen voor een heerlijk ontbijt.
Enjoy!