Deze suiker- en glutenvrije rabarbercake combineert een boterachtige cakebodem met witte chocolade en rabarber erop voor een verfijnd dessert!
Ingrediënten
- 200 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 3 tl bakpoeder
- 30 g erythritol + 2 el om te bestrooien
- Snufje zout
- 3 eieren
- 110 g boter, gesmolten
- 200 ml slagroom, ongezoet
- 160 g volle Griekse yoghurt
- 1 tl amandel extract
- 50 g suikervrije witte chocolade, fijngehakt (wij gebruiken KetoCacao Witte Chocolade)
- 400 g rabarber
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een taartvorm van 24 cm licht in en bedenk met bakpapier.
• Doe het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, erythritol en zout in een mengkom en meng door elkaar.
• Voeg eieren, boter, slagroom, yoghurt, amandelextract en chocolade toe. Meng tot een glad beslag.
• Snijd de helft van de rabarberstengels (200 g) in stukjes van 2 cm. Voeg toe aan een pan met kokend water en laat het 2-3 minuten koken.
• Voeg de gekookte rabarber toe aan het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en strijk het glad met een spatel.
• Halveer de overige 200 g rabarberstengels. Schik de gesneden rabarber erover in elk gewenst patroon. Druk geen fruit in het beslag – leg het er gewoon bovenop en laat het op het oppervlak rusten.
• Bestrooi met de resterende 2 el erythritol.
• Bak tot de cake goudbruin is aan de bovenkant en bruin aan de zijkanten – 50-60 minuten, tot een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Enjoy!
p.s. krijg 10% korting op Funky Fat Foods KetoCacao met onze code “THENOURISHINGSTATE”!
