Deze zoete aardappelpuree is perfect voor de koudere dagen die eraan komen. Lekker romig, en heerlijk in combinatie met rucola en feta.
Koolhydraatarme puree met zoete aardappel
Ingrediënten (3 porties)
- 400 g zoete aardappel
- 1 el ghee
- 450 ml groentenbouillon
- 200 ml kokend water
- 100 ml volle room
- Olijfolie, rucola, feta (of geitenkaas)
Bereiding
- Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes.
- Laat 1el ghee warm worden in een pan en voeg er de zoete aardappel aan toe. Kruid met peper en zout.
- Bak kort aan voor 3 minuten.
- Voeg groentenbouillon en water zodat zoete aardappel onder water staat. Laat 10 minuten koken.
- Haal van het vuur en giet af.
- Pureer zoete aardappel met volle room tot een smeuïg geheel.
- Werk af met een beetje olijfolie, rucola en fetakaas. Je kan ook kiezen voor geitenkaas, ook heel erg lekker!
Enjoy!
P.S. Op zoek naar meer lekkere, koolhydraatarme recepten? Klik hier
