Gevulde portobello

Deze gevulde portobello’s zijn koolhydraatarm, vegetarisch en een heerlijke combi van kaas, tomaat en basilicum.

Ingrediënten (2 porties)

• 2 grote portobello’s
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 eetlepels tomaten passata
• 200 gram ricotta
• Snufje zout
• 1 ei
• 30 gram vers gehakte spinazie
• Handje verse basilicum gehakt
• 100 gram geraspte mozzarella

Bereiding

Stap 1: Portobello’s bereiden
Begin met het afbreken van de stelen en gebruik een lepel om de kieuwen uit de portobellos te scheppen. Wassen en vervolgens voorzichtig droogdeppen. Bestrijk de portobellos aan alle kanten met olijfolie en leg ze op een bakplaat.

Stap 2: Portobello’s vullen
Schep 2 eetlepels tomaten passata in elke paddenstoel. Meng ricotta, spinazie, basilicum en ei en verdeel het gelijkmatig over de portobello’s. Bestrooi de toppen met geraspte mozzarellakaas.

Stap 3: Bakken.
Plaats in een oven van 200 graden en bak gedurende 20 minuten, of tot de portobellos donkerbruin en zacht zijn. Je wilt niet dat de portobellos helemaal zacht worden, omdat ze dan inzakken en alle vulling eruit loopt.

Invriezen voor later
Bereid en bak portobello zoals hierboven aangegeven. Koel volledig af en wikkel elke portobello in folie. Plaats de in folie verpakte portobello in een bakje, een herbruikbare siliconenzak of een plastic diepvrieszak.Vries ze maximaal 3 maanden in.

Bevroren bakken
Verwarm de oven tot 180 graden. Haal de portobello’s uit de verpakking . Zet de bevroren portobello’s in een ovenschaal en bedek de schaal met folie . Bak gedurende 40-50 minuten, of tot de kaas bubbelt en de portobello’s zijn verwarmd.

Op zoek naar meer koolhydraatarme recepten? 

In onze Koolhydraatarme Kickstart bundel vind je meer dan 70 heerlijke, koolhydraatarme recepten. Bestel de bundel nu met 30% korting: klik hier

Recept door onze koolhydraatarm diëtist Helene