Deze koolhydraatarme kokoskoekjes zijn krokant van buiten en zacht en chewy van binnen. En natuurlijk zijn ze koolhydraatarn, glutenvrij en vrij van zuivel!
Ingrediënten (12-14 koolhydraatarme kokoskoekjes)
- 3 eieren
- 40 g erythritol
- 150 g geraspte kokos
- 150 ml kokosmelk + 50 ml voor chocolademengsel
- 50 g pure chocolade (>78%) of suikervrije chocolade (wij gebruiken KetoCacao Dark chocolate), fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eieren los en meng met erythritol, geraspte kokos en kokosmelk. Meng tot de zoetstof goed is opgenomen en het beslag romig is.
- Laat het beslag 2 tot 3 minuten rusten tot het iets dikker is geworden.
- Gebruik een kleine (ijs)lepel om 12 tot 14 koekjes op de bakplaat te scheppen.
- Bak 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.
- Verwarm de kokosmelk in een kleine steelplan tot het begint te koken. Giet de melk over de gehakte chocolade en laat 5 minuten staan.
- Roer de chocolade en melk tot het goed gemengd is. Laat 10 tot 15 minuten staan om harder te worden.
- Schep de chocolade ganache over de koekjes. Wacht tot de ganache hard is voordat je de koekjes serveert.
Enjoy!
p.s. krijg 10% korting op Funky Fat Foods KetoCacao met onze code “THENOURISHINGSTATE”!
