Easy Peasy Lemon Bars: koolhydraatarme, suikervrij, glutenvrij EN héél erg lekker!
Ingrediënten (8 bars)
- 160 g gezouten boter
- 250 g amandelmeel
- 65 g kokosmeel
- 4 el erythritol (+ om te bestrooien)
- 3 citroenen
- 3 eieren
Bereiding
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Smelt boter en meng met amandelmeel, de helft van het kokosmeel en 2 el erythritol. Verdeel gelijkmatig in een bakvorm bekleed met bakpapier en druk aan.
• Bak de bodem 10 minuten op 180 °C. Laat het 15 minuten afkoelen.
• Doe ondertussen de schil van 2 citroenen, het sap van 3 citroenen, de eieren, 2 el erythritol en de rest van het kokosmeel in een mengkom en meng.
• Verdeel de vulling over de bodem en bak gedurende 15-20 minuten in de oven.
• Haal lemon bars uit de oven en bestrooi met erythritol.
Enjoy!
