Lemon lovers, this one’s for you! Deze glutenvrije, zuivelvrije en koolhydraatarme lemon cake is alles wat je wenst. De buitenkant is knapperig goudbruin, terwijl de binnenkant smeuïg en citroengeel is.
Ingrediënten
- 5 eieren
- 160 g erythritol
- 220 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 1 1/2 el bakpoeder
- 100 g kokosolie, gesmolten
- 1 citroen: rasp + 75 ml sap
Instructies
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Bekleed een cakevorm met bakpapier.
• Klop de eieren los en meng met erythritol, amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder.
• Voeg kokosolie toe. Voeg vervolgens citroensap en schil toe. Meng goed tot het beslag romig en glad is is.
• Giet het beslag in de cakevorm en strijk glad met een spatel.
• Bak gedurende 50-60 minuten, tot de ingestoken vork er schoon uitkomt en de cake goudbruin is.
Enjoy!
