Koolhydraatarme gevulde paprika met tofu

Deze vegetarische koolhydraatarme gevulde paprika’s maak je met tofu en geraspte kaas. Perfect voor een smakelijke, koolhydraatarme maaltijd.

Ingrediënten

• 2 grote paprika’s
• 200 g tofu
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie of roomboter
• ½  theelepel komijn poeder
• ½  theelepel paprika poeder
• Zout en peper naar smaak toevoegen
• 30 gram spinazie
• 50 g jonge of oude kaas
• Evt verse kruiden zoals koriander of peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 C.
2. Bereid paprika’s voor door ze door de helft te snijden en zaden te verwijderen. Zet de paprika’s in een pan met kokend water. Kook de paprika’s tot ze zacht worden, circa 6 minuten, haal de paprika’s uit het kokend water en laat ze uitlekken.
3. Snij de ui en knoflook en voeg deze toe aan een pan samen met olijf olie . bak deze circa 4 minuten tot goudbruin.
4. Hak de tofu in kleine stukken en voeg deze toe aan de pan (de tofu ook evt worden verkruimeld met je handen). Breng de tofu op smaak met komijn, paprika poeder, zout en peper. Voeg de spinazie toe en bak deze circa 3 minuten mee.
5. Pak een ovenschaal en zet de paprika’s hierin. Vul de paprika’s met de tofu en strooi ze met kaas.
6. Bak de koolhydraatarme gevulde paprika’s ongeveer 15 minuten. Enjoy!

Opzoek naar meer koolhydraatarme recepten?

In onze Koolhydraatarme Kickstart bundel vind je meer dan 70 heerlijke, koolhydraatarme recepten. Bestel de bundel nu met 30% korting: klik hier

Recept door onze koolhydraatarm diëtist Helene