Zoete Aardappelpuree

Deze zoete aardappelpuree is perfect voor de koudere dagen die eraan komen. Lekker romig, en heerlijk in combinatie met rucola en feta.

Koolhydraatarme puree met zoete aardappel

Ingrediënten (3 porties)

  • 400 g zoete aardappel
  • 1 el ghee
  • 450 ml groentenbouillon
  • 200 ml kokend water
  • 100 ml volle room
  • Olijfolie, rucola, feta (of geitenkaas)

 

Bereiding

  1. Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes.
  2. Laat 1el ghee warm worden in een pan en voeg er de zoete aardappel aan toe. Kruid met peper en zout.
  3. Bak kort aan voor 3 minuten.
  4. Voeg groentenbouillon en water zodat zoete aardappel onder water staat. Laat 10 minuten koken.
  5. Haal van het vuur en giet af. 
  6. Pureer zoete aardappel met volle room tot een smeuïg geheel.
  7. Werk af met een beetje olijfolie, rucola en fetakaas. Je kan ook kiezen voor geitenkaas, ook heel erg lekker!

Enjoy!

 

P.S. Op zoek naar meer lekkere, koolhydraatarme recepten? Klik hier