Koolhydraatarme ontbijt inspiratie nodig? Met deze koolhydraatarme bakplaat pannenkoek met bessen zit je sowieso goed! Glutenvrij, suikervrij, zuivelvrij en met voldoende eiwitten om je tot de lunch verzadigd te houden 🙂
Koolhydraatarme Bakplaat Pannenkoek
Ingrediënten (4-6 porties)
- 100 g amandelmeel
- 25 g kokosmeel
- 50 g collageen poeder (wij gebruiken Vital Proteins – klik hier voor €10 korting)
- 1 tl bakpoeder
- 1 el gebroken lijnzaad
- 4 el erythritol
- 300 ml volle kokosmelk
- 1 tl vanille extract
- 3 eieren
- 180 g gemixte bessen, vers of bevroren
- Serveer met kokosyoghurt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Voeg in een grote kom alle droge ingrediënten toe en meng.
- Voeg kokosmelk, vanille extract en eieren toe. Meng tot een glad beslag.
- Spatel voorzichtig 3/4 van de bessen door het beslag en giet op de bakplaat.
Duw de resterende bessen licht in de bovenkant van het beslag en bak in de oven gedurende 30-35 minuten. De pannenkoeken zijn gaar als een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
- Laat iets afkoelen, snij aan en serveer met kokosyoghurt.
Enjoy!
