Beef Bourguignon
Beef bourguignon is een runderstoofpot met rode wijn en runderbouillon, op smaak gebracht met wortelen, uien, knoflook en een bouquet garni, en gegarneerd met zilveruitjes, champignons en spek.
Koolhydraatarme Beef Bourguignon
Ingrediënten (4 porties)
- 750 g stoofvlees, in blokjes van 2 cm gesneden
- 750 ml droge rode wijn (Bordeaux, Burgundy or Merlot)
- 3 sjalotten, in ringen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 g wortel, in kleine blokjes
- 180 g bacon, in reepjes
- 100 g butter, verdeeld in twee
- 70 g tomatenpuree
- 300 ml runderbouillon
- Zout en peper
- 2 laurierbladen
- 2 takjes tijm
- 350 g zilveruitjes
- 250 g champignons
Bereiding
-
Voeg vlees, sjalotten, knoflook en wortel toe aan een kom. Rode wijn toevoegen, roeren en minimaal 2 uur in de koelkast marineren.
-
Haal het vlees uit de koelkast en laat weer op kamertemperatuur komen.
-
Voeg spek toe aan een grote braadpan. Bak spek tot het lichtbruin is. Zet apart.
-
Voeg 50 g boter toe aan het resterende spekvet. Droog de stukjes rundvlees af en bak ze aan alle kanten mooi bruin.
-
Voeg tomatenpuree toe en kook 1 minuut. Voeg overgebleven marinade en runderbouillon toe.
-
Meng de inhoud van de braadpan met peper en zout.
-
Bind het laurierblad en de tijm samen met keukentouw. Voeg toe aan de braadpan.
-
Laat minimaal 4 uur sudderen op laag vuur.
-
Voeg 50 g boter toe aan een pan op middelhoog vuur. Fruit de zilveruitjes tot ze mooi bruin zijn. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten. Voeg zilveruitjes en champignons toe aan de braadpan. Laat nog 30 minuten sudderen.
-
Serveer met bloemkoolpuree, rode kool en/of spruitjes.
