Koolhydraatarme Caesar Salad

Deze koolhydraatarme Caesar Salad tover je binnen no time op tafel.

Ingrediënten (4 pers, voorgerecht)

• 2 eieren
• 2 kropjes babyromainesla
• 1 ei
• 4 ansjovisfilet
• 80 ml olijfolie
• 100 g parmezaanse kaas
• 1/2 teen knoflook
• Citroen
• 12 cherrytomaten, gehalveerd
• Walnoten, handje

Bereidingswijze

1. Kook 2 eieren op basis van je persoonlijke voorkeur. Onze tip: kook de eieren halfzacht (kooktijd: ongeveer 8 minuten).
2. Haal de bladeren van de kropjes sla en leg ze in ijskoud water. Laat aan de lucht drogen op een schone theedoek.
3. Splits ondertussen het laatste ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Doe de dooier met de ansjovis, olijfolie, knoflook en 30 g parmezaanse kaas in een maatbeker. Pureer met de staafmixer tot een homogene dressing. Was de citroen, rasp de helft van de gele schil en meng met de dressing.
4. Doe de sla met de dressing in een ruime kom en meng met je handen zonder de bladeren stuk te maken. Verdeel dit over 4 borden. Halveer de eieren en leg op ieder bord een half ei. Verdeel de tomaten, walnoten en de rest van de kaas hier overheen.