Als het lente is, is het aspergetijd. Ben jij net zo’n fan als wij? Zo ja, dan is dit heerlijke maar toch eenvoudige recept een absolute must om te proberen!
Fancy Asperges
Ingrediënten (2 porties)
- 500 g asperges
- 1 el olijfolie
- 2 eieren
- 4-6 prosciutto plakken
- 2 el amandelschaafsel
- Verse bieslook en dille
- Peper en zout, naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Zet een pan met water op hoog vuur en kook 2 eieren in ongeveer 8 minuten gaar. Spoel de eieren af onder koud water en pel de eieren als ze afgekoeld zijn.
- Leg de plakken prosciutto op de bakplaat en bak ongeveer 12 minuten in de oven.
- Verwijder de onderste cm van de asperges. Snijd ze doormidden en doe ze in een grote kom.
- Sprenkel er wat olijfolie over en kruid de asperges met peper en zout. Zorg dat alle asperges goed bedekt zijn met olie.
- Rooster het amandelschaafsel in een pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
- Hak de bieslook en dille fijn. Snijd eieren in blokjes. Meng de eieren, kruiden, zout en peper.
- Leg de asperges op een bord, garneer met de eieren, de prosciutto-kruimels (je kunt ervoor kiezen om ze te verkruimelen) en de amandelschilfers erop.
Enjoy!
