Deze smaakvolle koolhydraatarme quiche met spinazie en geitenkaas is een geweldige vegetarische lunch of avondmaaltijd!
Normaal wordt een taartbodem gemaakt met tarwebloem. Hierdoor bevat het veel koolhydraten en gluten, wat voor een opgeblazen gevoel en darmklachten kan zorgen. Daarom gebruik wij een combinatie van amandel- en kokosmeel en psylliumvezels.
Psylliumvezel houdt vocht vast en zorgt ervoor dat het deeg niet te kruimelig wordt. Naast een perfect koolhydraatarm bakingrediënt, is psylliumvezel ook een prebioticum en bevordert het de spijsvertering.
Koolhydraatarme Quiche Spinazie & Geitenkaas
Ingrediënten
Koolhydraatarme bodem
- 100 g amandelmeel
- 40 g kokosmeel
- 3 el (30 g) sesamzaad + 3 el om over taart te strooien
- 2 el (15 g) psylliumvezels
- 1 tl zout
- 50 g boter, kamertemperatuur
- 2 eieren
Eimengsel
- 5 eieren
- 200 g crème fraîche
- 100 g geraspte kaas
- ½ tl nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Vulling
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 el boter
- 450 g spinazie, vers
- 200 g zachte geitenkaas
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 175°C.
-
Meng de ingrediënten voor de koolhydraatarme quiche bodem tot een deeg. Bekleed een springvorm met bakpapier. Druk het deeg in de springvorm en prik gaatjes met een vork. Bak de bodem 10-15 minuten voor.
-
Klop de eieren en crème fraîche door elkaar. Meng de geraspte kaas door het eimengsel. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe.
-
Fruit knoflook en ui in boter. Voeg na 5 min spinazie toe en bak tot de kleur donkerder groen begint te worden. Spinazie afgieten en het water eruit persen.
-
Voeg spinazie toe aan de voorgebakken bodem. Giet het eierbeslag over de spinazie. Verkruimel geitenkaas en strooi sesamzaadjes over de taart. Bak 40-50 minuten op 175°C.
Enjoy!
