Marokkaans rundvlees met kh-arme tortilla’s

Haal je slowcooker tevoorschijn voor dit verwarmende, smaakvolle recept voor Marokkaans rundvlees! Perfect in combinatie met deze zachte koolhydraatarme tortilla’s.

Ingrediënten (4 pers)

Rundvlees

• 1 gele ui, in smalle ringen
• 700 g stoofvlees
• 3 el ras el hanout (kruidenmix)
• 1 tl zout
• Water

Koolhydraatarme tortilla’s

• 125 g kokosmeel
• ¼ tl baking soda
• ½ tl zout
• 30 g psyllium vezels
• 125 ml olijfolie
• 3 eieren
• 200 ml kokend water
• Kokosolie

Bereiding

Rundvlees

• Doe uien in de slowcooker. Leg het stoofvlees er bovenop. Voeg kruiden en zout toe.
• Voeg water toe zodat het vlees onder staat.
• Kook minimaal 6 uur op de middelste stand.
• Haal het vlees eruit en scheur uit elkaar met een vork. Kook nog 2 uur op de laagste stand. 

Tortilla’s

• Meng kokosmeel, baking soda en zout in een grote kom. Meng psyllium vezels erdoor.

• Druppel langzaam de olie erbij terwijl je het mengsel roert. Het deeg wordt vochtig en kruimelig.

• Spatel de eieren erdoor.

• Meng het hete water met 50 ml per keer en zorg ervoor dat het volledig gemengd is voordat u meer water toevoegt. Combineer tot het deeg er vochtig uitziet en aanvoelt.

• Vorm 8 even grote ballen. Druk de balletjes plat tussen je handen of tussen bakpapier en druk ze aan.

• Smelt 1 el kokosolie in een grote pan. Bak twee tortilla’s tegelijk – 3 minuten per kant roosteren, één keer omdraaien. Herhaal met de rest van de balletjes.

Serveer het Marokkaanse rundvlees met de tortilla’s, zure room en komkommer. Enjoy!