Manouk’s Stoofvlees

Een koolhydraatarm stoofvlees recept met pompoen-zoete aardappel-kaneel puree.

Koolhydraatarm Stoofvlees recept

Bij voorkeur dag voor serveren klaarmaken.
Aantal personen: 2-3
Gang: hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor stoofvlees:

Voor de puree:

Bereidingswijze

Kruid het vlees met peper en zout. Verhit een braadpan op hoog vuur, voeg de ghee toe en bak het vlees rondom kort aan en haal direct weer uit de pan. Verlaag het vuur en laat de pan iets afkoelen.
Fruit de ui in dezelfde braadpan, laat 5 min. karamelliseren. Voeg voor nog 2 min. de knoflook toe en fruit mee.
Voeg vervolgens alle smaakmakers toe; kaneelstokje, kruidnagel, komijn, laurierblaadjes, gerookte paprika poeder. Bak kort mee.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de appelazijn, balsamicoazijn en de runderbouillon in de pan. Breng het allen aan de kook. Zodra het kookt verlaag je het vuur tot het ligt suddert.
Laat het vlees minimaal 4 uur, maar het liefst een hele dag op staan. Zo heeft het vlees de meeste tijd om mals te worden en kunnen alle smaken volledig intrekken. Maak het hierom bij voorkeur één dag van tevoren klaar. Blijft het einde van de tijd nog erg vochtig? Laat de laatste 1-2 uur de deksel van de pan zodat het stoofvlees wat kan inkoken.
Voor de puree: schil de zoete aardappel en pompoen en snijd in gelijke stukken. Kook ze samen in een pan met het kaneelstokje erin voor 15 min. zacht en gaar. Giet af, verwijder het kaneelstokje, voeg de roomboter en snuf nootmuskaat toe en stamp met een pureestamper glad.
Verdeel de puree en het stoofvlees over de borden en eet smakelijk!