Een keer iets anders dan kalkoen? Deze gevulde piepkuikens zijn hét item van je kerstmenu!
Gevulde piepkuikens
Aantal personen: 4 Gang: hoofdgerecht
Ingrediënten
4 little chickens (piepkuikens)
25 gr roomboter
1,5 tl gedroogde salie
3 plakjes pancetta
3 tenen knoflook
1 groot ui
1 stengel bleekselderij
1,5 el kokosmeel
3 abrikozen
200 gr varkensgehakt
Snuf nootmuskaat
1 klein ei
8 topjes rozemarijn
1 sinaasappel
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd 2 tenen knoflook, de helft van de ui en de bleekselderij fijn. Snijd de pancetta in reepjes indien dit nog niet is, houd 4 reepjes apart en snijd de rest klein.
Verhit een wokpan op matig vuur en smelt de roomboter. Voeg de salie en de klein gesneden pancetta toe en bak licht krokant. Voeg de knoflook, fijn gesneden ui en bleekselderij toe en bak tot zacht en goudbruin. Haal de pan van het vuur en voeg het kokosmeel toe, laat het mengsel afkoelen. Hak de abrikozen fijn en roer erdoor. Voeg wanneer de vulling is afgekoeld het varkensvlees, snuf nootmuskaat, ei, flinke snuf zout en peper toe, meng alles goed door elkaar.
Geef de piepkuikens een goede veegbeurt met keukenpapier, zodat ze van binnen en buiten goed droog zijn. Leg hem op een plank met de nek naar je toe, zoek de rand van het vel van de borst en trek het voorzichtig los door er met je vinger onder te gaan, zorg dat het vel los is maar de zijkanten nog vast, herhaal dit bij alle vier.
Til het losse vel op en stop er voorzichtig 1/4e van de vulling per piepkuiken in. Stop het vel er aan de onderkant in zodat de vulling er niet uit loopt. Legt de sinaasappel 30 sec. in de magnetron, snijd vervolgens in vieren en stop hem in de buikholte. Bind de pootjes met een stuk touw aan elkaar.
Snijd de overgebleven 4 reepjes pancetta door de midden. Rol de topjes rozemarijn elk in een reepjes pancetta strak op. Maak in elke poot een messnede in het vlees (indien je de rolletjes er niet in krijgt steek je de rolletjes onder de huid), het topje mag uitsteken.
Vet een grote braadslee of ovenschaal in en leg de piepkuikens erin. Wrijf ze helemaal in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Snij de overgebleven teen knoflook in plakjes en ui en grove stukken en verdeel rondom in de ovenschaal.
Zet de schaal in het midden van de oven en verlaag direct de temperatuur naar 180°C. Bak de piepkuikens in 45 min. goudbruin krokant en gaar.
Maak tijdens de oventijd je bijgerechten, serveer alles gezamenlijk aan tafel en eet smakelijk!