Koolhydraatarme Kip-Ricotta Pakketjes

Wat kan er misgaan met de combinatie kip, ricotta en courgette? ⁠
Deze kleurrijke en overheerlijke pakketjes zijn de perfecte manier om je dag een boost te geven.

En je kunt er lekker mee variëren en de vulling aanpassen, bijvoorbeeld door de ricotta te vervangen door hüttenkäse of bacon toe te voegen.


Koolhydraatarme Kip-Ricotta Pakketjes

Ingrediënten

  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g kipgehakt
  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 40 g parmezaanse kaas
  • Peper en zout, naar smaak
  • 1 courgette
  • Boter of olijfolie
  • 50 g cherry tomaten
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  2. Doe wat boter in een koekenpan en fruit de ui en 1 teentje knoflook voor ongeveer 2 minuten. Voeg de kipgehakt toe en bak 5-6 minuten mee op middelhoog vuur.
  3. Schep het kipgehakt mengsel in een grote kom, en laat het afkoelen. Voeg vervolgens de ricotta, ei, parmezaanse kaas, peper, zout en het andere teentje knoflook toe aan de kom. Meng dit geheel met je handen, tot alles goed gecombineerd is.
  4. Snijd de courgette in gelijkmatige, lange, dunne plakken. Leg 2 plakken courgette horizontaal, en 2 plakken verticaal (zodat er een kruis ontstaat).
  5.  Schep een beetje van het ricotta-kipgehakt mengsel in het midden van het kruis, en vouw de uiteindes van de courgette naar binnen om een klein pakketje te vormen. Herhaal dit totdat je alle courgette of al het ricotta-kipgehakt mengsel hebt gebruikt.
  6. Vet een bakplaat in met olijfolie of boter, leg de cherry tomaatjes verspreid in de bakplaat. Strooi de oregano, tijm, zout en peper over de tomaten, en leg hier optioneel nog wat extra teentjes knoflook bij voor extra smaak.
  7. Plaats de ricotta-kipgehakt pakketjes bovenop de tomaten. Zet de bakplaat in de oven voor 25-30 minuten.
  8. Serveer de pakketjes met parmezaanse kaas en verse basilicum. Enjoy!

© Natalie | Orthomoleculair therapeut