Geserveerd als borrelhapje, bijgerecht of bij als ontbijt met zalm – deze koolhydraatarme courgette pannenkoekjes met Parmezaanse kaas maken het helemaal af!
Ingrediënten (12 koolhydraatarme courgette pannenkoekjes)
- 400 g courgette, geraspt
- Zout
- 75 g amandelmeel
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 3 eieren, losgeklopt
- Peper
- Boter (of ghee)
- Optioneel: zure room
Bereiding
• Bestrooi de courgette licht met zout en laat 10 minuten staan. Knijp met je handen zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Doe de courgette in een grote kom.
• Voeg amandelmeel, Parmezaanse kaas, eieren, zout en peper toe aan de kom en roer tot een mengsel. Bekleed een bord met keukenpapier.
• Verwarm een pan en voeg boter toe. Eenmaal warm, schep 3 eetlepels van het courgettemengsel in de pan en druk voorzichtig tot een rond pannenkoekje.
• Bak de courgette pannenkoekjes 4 minuten, draai ze om en bak nog eens 4-5 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Leg de pannenkoekjes op het met keukenpapier beklede bord. Herhaal het schep- en bakproces met het resterende courgettemengsel.
• Optioneel: serveer de koolhydraatarme courgette pannenkoekjes met zure room erop.
Enjoy!
