Koolhydraatarme Shakshuka

Deze koolhydraatarme shakshuka heeft een hartige tomatenbasis boordevol kruiden, chorizo en zit boordevol groenten! In combinatie met de eieren, is dit een heerlijke koolhydraatarme lunch. En om eerlijk te zijn kan shakshuka eigenlijk ieder moment van de dag 🤩

Ingrediënten (6 pers)

• 3 el kokosolie
• 500 g chorizo, in blokjes
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 paprika, fijngesneden
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200-300 g courgetti
• 1 blik (400 ml) fijngesneden tomaten, inclusief sap
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl chilipoeder
• 1 grote hand spinazie, vers
• 6 eieren
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de kokosolie in een ovenvaste pan of een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo ​​totdat die bruin en kruimelig is. Gebruik een schuimspaan om uit de pan te halen (laat de olie achter) en zet apart.
• Fruit de gesneden paprika, ui en geperste knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg de courgetti en het blik tomatenblokjes toe (inclusief het sap).

• Roer de komijn, chilipoeder en paprikapoeder door het mengsel en laat op laag vuur ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen, waarbij een deel van het vocht eruit kookt. Voeg de gebakken chorizo ​​toe.
• Haal van het vuur en roer er voorzichtig een handvol spinazie door. Roer door de saus zodat het slinkt. Gebruik een lepel om zes kuiltjes in de tomatensaus te maken. Breek een ei in elk van de kuiltjes.

• Strooi er zout en peper over en bak ongeveer 10 minuten in de oven, tot de eiwitten gestold zijn, maar de dooiers nog vloeibaar.

• Laat het gerecht na het bakken 5-10 minuten afkoelen. Serveer met koriander, kiemen, feta, avocado of geraspte kaas.

Recept en foto @ Stem + Spoon 🍴